Tercüme-i Kenzü'l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü - Kitabını İndir

Kategori: Başvuru Kitapları Yazar: Ahmed Cavid Yayınevi: Kitap Yayınevi

Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü

Derleyici: Seyit Ali Kahraman
Yayın Tarihi: 03.10.2006
ISBN: 9789756051351
Dil: TÜRKÇE
Sayfa Sayısı: 165
Cilt Tipi: Karton Kapak
Kağıt Cinsi: Kitap Kağıdı
Boyut: 14.5 x 21 cm

Tanıtım Bülteni

Ahmed Cavid’in Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ adlı kitabı, İranlı şair Mevlânâ Ebû İshak Hallâc?ı Şirâzî’nin (ö. 1423 veya 1427) Kenzü’l-İştihâ (İştah Hazinesi) adlı şiirindeki yemeklerle ilgili tâbirlerden oluşan bir sözlüktür. Bu eserinin bizim için asıl önemi, eski İran mutfağı ile Türk mutfağı arasındaki bağlantıları göstermesinden çok kendi zamanına ait gözlemleridir. Cavid bize, 18. yüzyılda İstanbul’un yemekleri, satıcıları ve gıda maddelerinin fiyatları gibi çeşitli konularda bilgiler veriyor. İstanbul’a tulum peynirinin (sibâğ) Mengen ve Bolu’dan geldiğini, hazır makarnanın (mâhîce) Venedik’ten ithal edilip kışın en fakir evlerde bile pişirildiğini anlatıyor. Ahmed Cavid, sadece kendi mensup olduğu saray çevresinin yemek kültürü ile ilgilenmeyip, toplumun çeşitli kesimleri tarafından hangi yemek ve yiyeceklerin yenildiğini de bildiriyor. Frenklerin kaplumbağa yedikleri, fakir Türklerin burçaktan ekmek (burcâf) yaptıkları, bir tür kuru hurma (berşum) yedikleri ve Kurban Bayramında şirden dolması (mentu) yedikleri, Ermenilerin yaban kerevizi ve Ermeni hıyarı denilen sebzeleri (berk-i kazrûnî, bergestu) çok sevdiklerini söylüyor. Cavid, Ramazan’a özgü yemeklerden de bahsediyor: vezir kapısında yeniçeri ağasına verilen yemekte sunulan ve yağ ördeği denilen bir tür bağırsak dolmasıyla, tavuk dolmasından, yürek (cuhudane) ve keçi bağırsağından yapılan bumbardan (burendâf) söz ediyor. Yemekle ilgili çeşitli gelenekleri de anlatıyor, örneğin çocukların dişleri çıkınca yapılan diş buğdayı (dânek), çörek otunun nazar olarak çocuklara takılması (buğnec) ve dostların arası açılınca barıştırmak için verilen yemek (âştî huvare) bunlar arasında. Ahmed Cavid sözlüğünde, başta bitkiler olmak üzere birçok yiyeceğin tıbbî faydalarını anlatıyor. Örneğin devedikeni basura (uştur hâr), karnıyarık humma ateşine (bergosî), karnıyarık peltesi öksürüğe (buşuliyon), kırmızı gül nezleye (hevcem), kimyonlu yahni istiskâ-yı zıkkîye hastalığına iyi geldiklerini, kuşdilinin (bincuşk) kadınlarda şehveti artırdığını söylüyor.

Satın Al
İndir

Satıcı	Kitap Adı	Bağlantı
Trendyol	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al
Kitapyurdu	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al
D&R	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al
Idefix	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al
BKM Kitap	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al
Hepsiburada	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al
Nadir Kitap	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al
N11	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al
Amazon Türkiye	Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	Satın Al

Kitap Adı	Format	Boyut	Bağlantı
Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	PDF	6.85 MB	İndir
Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	EPUB	7.65 MB	İndir
Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	MOBI	6.04 MB	İndir
Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	ODF	6.45 MB	İndir
Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	DJVU	8.06 MB	İndir
Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	RAR	5.24 MB	İndir
Tercüme-i Kenzü’l-İştiha / 15.Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü	ZIP	4.83 MB	İndir