1952 Çatalca-İstanbul doğumlu. İstanbul Üniversitesi Tıp Fakültesi’nden mezun oldu (1976) . İ.Ü. İstanbul Çapa Tıp Fakültesi’nde pataloji ihtisası yaptı. Norveç Kanser Hastahanesi’nde sitopatoloji uzmanlık eğitimi gördü. Paksoy, Pasifik Okyanusu’ndaki adalardan (Vanuatu, Batı Samoa ve Mikronezya) Avustralya’ya, Hindistan’dan Norveç’e uzanan coğrafyalarda hekimlik yaptı.1996-97 yıllarında Afrika’da Zimbabwe Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde “konuk öğretim üyesi” olarak bulundu. Halen Kocaeli Üniversitesi Tıp Fakültesi Pataloji Anabilim Dalı’nda profesör,1970’li yılların başında Sultanahmet’teki Büyülü Otobüs’ün (Magic Bus) cazibesine kapılarak Katmandu yollarında başladığı gezilerini hala sürdürüyor. Ayrıca öğretim üyeliğini gezginliğin ince çizgisinde yaşıyor. Paksoy’un Samoa Adaları doğumlu oğlunun adı da Gezgin. Yayınlanmış çeşitli makalelerinin yanında Bir Demet Pasifik (1989) , Sırt Çantamda Coğrafyalar (1992) , Kuzey Sardunyaları (1994) kitapları Bağlam Yayınları’nca yayınlanmıştır.