Hububat Bilimi ve Teknolojisi

Özet:  Kitap Bölümleri; Bölüm 1 – Dünyada ve Türkiye’de Hububat Ticareti, Toprak Mahsulleri Ofisi’nin (TMO) RolüBölüm 2 – Hububatta Tane YapısıBölüm 3 – Buğdayın Kökeni ve Yerel BuğdaylarBölüm 4 – Hububat ProteinleriBölüm 5 – Nişasta: Yapısı ve  ÖzellikleriBölüm 6 – Besinsel LiflerBölüm 7 – Hububat LipitleriBölüm 8 – Tahılların Beslenme ve Sağlık Açısından ÖnemiBölüm 9 – Tahılların Fonksiyonel Özellikleri Ve Fonksiyonel Tahıl ÜrünleriBölüm 10 – Hububat DepolamaBölüm 11 – Buğday Öğütme TeknolojisiBölüm 12 – Tahılların Yaş Öğütülmesi: Nişasta ve Vital Gluten ÜretimiBölüm 13 – Hububat ve Hububat Ürünlerinde Kalite DeğerlendirmeBölüm 14 – Ekmek Üretim TeknolojisiBölüm 15 – Endüstriyel Ekmek Üretim TeknolojisiBölüm 16 – Ekşi Hamur ile Ekmek Üretim TeknolojisiBölüm 17 – Yassı EkmeklerBölüm 18 – Fırıncılık Ürünlerinde Kısmi PişirmeBölüm 19 – Makarna Üretim TeknolojisiBölüm 20 – Uzak Doğu Erişteleri (Nudıllar) Üretim TeknolojisiBölüm 21 – Bisküvi, Kraker ve Kek TeknolojisiBölüm 22 – Gofret Üretim TeknolojisiBölüm 23 – Bulgur Üretim TeknolojisiBölüm 24 – Çeltik Kalitesi ve Pirince İşleme TeknolojisiBölüm 25 – Yulaf ve Gıdaya İşleme TeknolojisiBölüm 26 – Arpa, Malt ve Gıdaya İşleme TeknolojisiBölüm 27 – Kahvaltılık Tahıl ÜrünleriBölüm 28 – Ekstrüzyon Teknolojisi ve Ekstrüde ÜrünlerBölüm 29 – GlutensizBölüm 30 – TarhanaBölüm 31 – ErişteBölüm 32 – BozaBölüm 33 – Hububat ve Hububat Ürünlerinde Gıda GüvenliğiBölüm 34 – Hububatta Süne Ve Kımıl ZararıBölüm 35 – Türkiye’de Yetkili Sınıflandırıcılık UygulamalarıBölüm 36 – Hububat Teknolojisinde Kızıl Ötesi Spektroskopisi