Kategori: Hobi
Yazar: Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Yayınevi: Oğlak Yayınları
Lezzetin Fizyolojisi
Tanıtım Bülteni
Gasterea güzel sanatların onuncu perisidir:Damak zevklerini yönetir. Gastronomi, lezzeti zevk açısından olduğu gibi, acı açısından da ele alır; lezzetin yol açabileceği dereceli heyecanları keşfet-miştir, bunun etkilerini düzenlemiş ve kendisine saygısı olan bir insanın asla aşmaması gereken sınırları belirlemiştir.Mutfak sanatı, sanatların en eskisidir, çünkü Âdem aç doğ-muştur ve yeni doğan bebek bu dünyaya ulaşır ulaşmaz, ancak sütannesinin koynunda dinen çığlıklar atar.Sofra zevki her yaşta, her koşulda, her ülkede ve her gün vardır. Bu, diğer zevklerle birlikte yaşanır ve diğerlerini kay-bettiğimizde bizi avutan son zevk olarak kalır.Yeni bir yemeğin keşfi, insan ırkının mutluluğuna, bir yıldızın keşfinden daha çok katkıda bulunur.Brillant-Savarin elinizde tuttuğunuz kitabı yazarken asla göz ardı etmediği bir çift amaç güttüğünü belirtiyor: Birincisi, bilimler arasında tartışılmaz olarak hak ettiği sıraya yerleşe-bilmesi için, gastronominin teorik temellerini koymak, ikin-cisi, yemekseverlik denince ne anlamak gerektiğini doğru biçimde tanımlamak ve bu sosyal niteliği, böylesine yersizce karıştırıldığı pisboğazlıktan ve aşırılıktan ebediyen ayırmak. Yemek ve lezzet konularına fizik ve kimya açılarından yaklaşan ve damak tadına bilimsellik katan Lezzetin Fizyolojisi, moleküler gastronominin temel taşlarından sayılır. Brillat-Savarin için gastronomi yemekle ilgili her şeydir. Gastrono-mik bilgiler her insan için gereklidir, çünkü bunlar, insanlara bahşedilmiş olan zevk miktarının artmasını sağlar. O hâlde gelin, bu zevki birlikte tadalım.
Kitap Yorumları - (5 Yorum)
19.yüzyılın yaşayan ünlü gastronomunun gözlemleri, sözleri, tavsiyeleri ve eleştirileri yer alıyor.
Gastronomi öğrencileri için başlangıç kitabı.
Gastronomi ile ilgilenen veya bu bölümü okuyanların mutlaka okuması gerektiğini düşünüyorum.
Farklı bir kitap bölümlere hayran kaldım
Kitaptan anladığıma göre 200 yıldır obeziteyi çözmeye çalışıyoruz. Bir arpa boyu yol gidememişiz.