Sos Hazırlama ve Pişirme Teknikleri

206 Soğuk sos, 289 Sıcak Sos, 17 Hülasa, 12 Consome, 27 Sos aşılama suyu, 21 Marinasyon, 43 Sebze doğrama şekilleri, 56 Tatlı sos ve 24 Sos sunum fotoğrafı, toplamda 695 Fotoğraf var.
Üç mutfak şefi kolları sıvadı, 230 sosu tek tek hazırlayıp meraklısı için bir kitapta topladı. Sos hazırlama ve pişirme teknikleri adlı kitaptaki tarifler, yemeklerine canlılık ve lezzet katmak isteyenlere ilaç gibi gelecek Türkiye’de ve dünyada binlerce yemek kitabı vardır. Acemi evlilerin, bekar erkeklerin, kısa süre içinde hazırlayacağı yemeklerle misafir ağırlayacak insanların can simididir bu kitaplar. Ancak yemeklerin tadını insanların damağında bırakan soslara ilişkin çok fazla çalışma yoktur.
Antalya Belek’teki Gloria Golf Resort Otel zincirinin mutfak şefleri Önder Özcan, Mustafa Şahin ve Ahmet Demir ile birlikte muhteşem bir sos kitabı hazırlamış. Sos hazırlama ve pişirme teknikleri adını verdikleri kitapta yer alan 106’sı sıcak, 74’ü soğuk, 5 consome, 9 aşılama suyu, 4 hülasa, 7 marinasyon, 6 tereyağ ve 20 tatlı sos olmak üzere 230 sos reçetesi, her sos tek tek hazırlanarak yazılmış. Otelin mutfak çalışanlarının da seferber olduğu kitaptaki bütün soslar da hazırlandıktan ve tadına bakıldıktan sonra fotoğraflanıp yayına hazır hale getirilmiş. Kitapta bolca görsel malzeme de mevcut.
Sos yemeğin ruhudur’
Özcan, kitabın girişinde aşçının sanatçı gibi eserini yaratırken ona canlılığını, ruhunu ve lezzetini sosla kazandırdığını söylüyor. Kitabı ustalara, şeflere, mutfak gönüllülerine ve lezzet avcılarına sunarken de temel amaçlarını şöyle sıralamış: “İlk amaç gelecek nesillere kalacak bir sos arşivi oluşturmak. Bir başka amaç ise hayatında hiç mutfağa girmemiş bir kişinin dahi bu kitapla sos yapabileceğine inanmasını ve yapabilmesini sağlamak. Kitapla lezzet yolculuklarına bir parça da olsa sos katmak…” “Sos da bilgi gibi, türetildikçe çoğalır, çoğaldıkça artar, arttıkça mutfağı zenginleştirir” diyen Özcan, okuyucularına da unutulmaması gereken bir uyarı yapıyor: Bir sos asla yemeğin tadının önüne geçmemelidir.